街边的炖罐

福州是闽地省会，各方特产，山海灵物，都汇聚于此。各色各样的酒肆餐馆，遍布于城里城外。通衢大道之旁，曲径小巷之内，皆有各等活色生香。我于两月前游历闽都，阅美景尝美食所获颇丰，却依然念念不忘瀛洲老药洲街上那一家路边的炖罐店。 我也是由网上的美食传言中，获知这家老古街炖罐的。 那一日平潭游，途中堵车八小时。我们沮丧疲惫，回返福州后，取消原定的某酒楼座位，让司机直驱此地。店很小，一眼看见全部。桌椅二三，路边排场。老板是一个南人北相的老汉，用客气的闽腔招呼我们。大娘点餐：一份干贝鲍鱼、一份花生猪肚、再一份我特别要的炖蛏。加两份米线，再加饮料。我们一共花了64元。 很质朴很原始的做法：新鲜的原料，简单的炖蒸。火候时间，因物而异。店里的一个角落被拦起来，放置了炉灶。大锅里，二十几个瓷罐卧在其中，品种各不相同。掀开锅盖，蒸汽氤氲里，炖罐隐约看见，香气扑鼻而来…… 我们食得爽快。汤很清澈，料很酥软。合蒸的珍馐，原汁原味。鲍鱼和干贝，丰满醇厚；花生与猪肚，香糯滋润；一款炖蛏，火候正好，柔嫩恰当，鲜甜悠长…… 特别惬意！滋味真好啊