先市酱油酿制技艺，这项始于明末清初的传统古法，以“三年成酱，五年入味”的时间哲学，成为中国酱油酿造的活态传承。2014年，这项充满时间智慧的技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

先市酱油恪守“顺天应时”的古训，全程遵循13道传统工序。最独特的是“天然多菌种制曲”技艺——利用赤水河谷特有的微生物环境，让米曲霉在豆料上自然生长，形成如绿黄色花海的菌丝。这种“以天为曲，以风为媒”的天然发酵法，赋予了酱油层次丰富的复合香气。

从清光绪年间的“江汉源”酱园，到如今的百年老厂，先市酱油始终延续着“整粒蒸焖、三晒三露”的传统。大豆需蒸焖24小时，晒露发酵三年以上，再经暴晒浓缩、沉淀陈化。这种“慢工出细活”的匠心理念，造就了先市酱油“酱香浓郁、回味绵长”的独特风味。

在现代工业酱油的冲击下，传统酿制技艺面临严峻挑战。但坚守的火种从未熄灭：新一代传承人在保留古法精髓的同时，引入科学质量管理体系；建立生态酱园，保护传统酿造微环境；通过非遗体验，让公众感受“时间酿造的奇迹”。文内图片来源@Aple翔哥