在海河之滨的天津卫，一笼笼冒着热气的包子正在诉说着百年技艺的传承。狗不理包子制作技艺，这项起源于清咸丰年间的传统面食制作技艺，以"薄皮大馅十八褶"的绝技成为中国美食文化的杰出代表。2011年，这项充满匠心的技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

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狗不理包子为天津名优食品“三绝”之首，系用水馅半发面制作，状若凝脂，形似菊花，口感鲜香不腻，在大江南北独树一帜。它在制馅、和面、揉肥、擀皮、捏包、上灶等各方面均有自己独特的操作方法。

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和面时水温要根据季节来变化，一般情况下用温水，采用“一拱肥”的方法。揉好后放一会儿，发酵后即用。死面起“骨头”作用，发面起“肉”的作用，这种面的优点是不透油，有咬劲，面皮光泽度好，软硬兼备。擀皮时要求达到薄厚均匀、圆，大小适当。每个包子装馅3钱左右，捏包时要求褶花均匀、整齐、美观，形似白菊待放。关键的环节是上灶，掌握火候要恰到好处。

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清咸丰八年（1858年），高贵友在天津侯家后创立"德聚号"，因其小名"狗子"和"忙起来不理人"的个性，得名"狗不理"。其包子以"水馅"工艺独树一帜，馅料中打入高汤，蒸熟后汤汁饱满、鲜而不腻。老艺人凭借手感控制面皮厚度，依靠经验调配馅料比例，这些技艺都是百年传承的宝贵财富。

图@别感性

一百五十余年来，狗不理包子制作技艺以其丰富的饮食文化价值，不仅被认定为“中国驰名商标”、“中华老字号”，还获得了“国际名品中华美食奖”，并在国内外烹饪大赛中屡获殊荣。当蒸汽升腾的那一刻，我们品尝的不仅是一种美味，更是一段活色生香的文化记忆。